Kaffeeröstaromastoffe und Duft im Klassischen Wiener Kaffeehaus: Analyse mittels HS-SPME-GC-MS

Kaffeeröstaromastoffe und Duft im Klassischen Wiener Kaffeehaus: Analyse mittels HS-SPME-GC-MS (German, Paperback, Patricia Pauzenberger)

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Kaffeeröstaromastoffe und Duft im Klassischen Wiener Kaffeehaus: Analyse mittels HS-SPME-GC-MS  (German, Paperback, Patricia Pauzenberger)

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    Highlights
    • Language: German
    • Binding: Paperback
    • Publisher: Vdm Verlag Dr. M�ller
    • ISBN: 9783639271249, 3639271246
    • Edition: 2010
    • Pages: 200
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    Seller
    ReproBooks
    2.1
    Announcement
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    Description
    Da in Österreich die Wiener Kaffeehaus-Tradition und das Kaffeegetränk einen hohen Stellenwert besitzen, wurde in dieser Arbeit dem Duft in Klassischen Wiener Kaffeehäusern, sowie dem Kaffeearoma nachgegangen. Die Kopplung mit GC-MS zeigte im "Zusammenspiel" mit der HS-SPME eine effiziente und innovative Analysemethode. Zum Vergleich wurden drei qualitativ unterschiedliche Kaffeesorten - Robusta Madagaskar, Arabica Santos und Arabica Sidamo (höchste Qualität) - herangezogen und analysiert. Hier konnte gezeigt werden, dass es deutliche Unterschiede, was das Kaffeearoma betrifft, gibt. Das eindeutigste Indiz lieferte die Substanz Guajakol. Diese Kaffeeanalysen gaben bei den anschließenden Kaffeehaus-Untersuchungen Hinweise bei der Aufspürung der Röstaromastoffe. Parallel dazu, leistete ein Zigarettenrauch-Ausschlusstest Hilfestellung, um Tabakrauch-Bestandteile zu identifizieren. Nikotin konnte in allen Cafés mit ausgesprochen hoher Intensität nachgewiesen werden. In der Raumluft der Kaffeehäuser fanden sich,wenngleich in sehr geringer Konzentration, viele Kaffeearomastoffe.
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    Specifications
    Book Details
    Publication Year
    • 2010
    Contributors
    Author
    • Patricia Pauzenberger
    Dimensions
    Width
    • 9.01 inch
    Height
    • 0.45 inch
    Weight
    • 299 g
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