Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften  (German, Paperback, Westphal Guenter)

Die Entschluesselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu grossen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen gefuehrt. Insbesondere die menschliche Ernaehrung ist von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung ueber Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, ueber proteinhaltige Lebensmittel sowie ueber damit verbundene Ernaehrungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskraefte, die sich mit Fragen der Ernaehrung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschaeftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.